Durasi Perebusan terhadap Kadar Zink Daun Pepaya Jepang (Cnidoscolus aconitifolius)

Putri Aulia Arza; Surya Oktavaindra

doi:10.33653/jkp.v10i2.1033

Putri Aulia Arza Universitas Andalas, Sumatera Barat, Indonesia
Surya Oktavaindra Universitas Andalas, Sumatera Barat, Indonesia

DOI: https://doi.org/10.33653/jkp.v10i2.1033

Keywords: Daun pepaya jepang, durasi perebusan, kadar zink, Chaya leaves, boiling duration, zinc content

Abstract

Daun pepaya jepang (Chaya leaf) merupakan salah satu jenis sayuran lokal yang kaya zat gizi terutama zink, akan tetapi pengolahan yang tepat harus dipertimbangkan untuk mengurangi kehilangan kandungan zink. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh durasi perebusan terhadap kadar zink daun pepaya jepang. Metode penelitian ini adalah penelitian eksperimen, daun pepaya jepang direbus pada suhu 100°C dengan waktu 5 menit, 10 menit, 15 menit. Selanjutnya daun pepaya diperiksa kadar zink menggunakan metode Atomic Absorption Spectroscopy (AAS) yang dilakukan di Balai Standardisasi dan Pelayanan Jasa Industri Padang. Bahan yang digunakan dalam penelitian adalah daun pepaya jepang. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kandungan zink daun pepaya jepang segar yaitu 9,20 mg/kg. Perebusan selama 5 menit meningkatkan kandungan zink daun pepaya jepang menjadi 9,62 mg/kg, akan tetapi pada perebusan selama 10 menit dan 15 menit menurunkan kandungan zink daun papaya jepang menjadi 8,72 mg/kg dan 6,10 mg/kg dengan p value 0,002 masing-masing secara berurutan. Disarankan untuk merebus daun pepaya jepang tidak lebih dari 15 menit untuk mempertahankan kandungan zink dari daun pepaya jepang.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Arza, P.A. (2022). Daun Pepaya Jepang: Budidaya, kandungan gizi dan manfaatnya bagi Kesehatan. Malang: Madza Media

Arza, P. A. (2023). (Cnidoscolus Aconitifolius). 7(2). Arza, P. A. (2023). Pengaruh Lama Waktu Perebusan Terhadap Kandungan Zat Besi Dan Sianida Daun Pepaya Jepang (Cnidoscolus Aconitifolius). Darussalam Nutrition Journal, 7(2), 104-109.

Dzul-Erosa, M. S., Cauich-Díaz, M. M., Razo-Lazcano, T. A., Avila-Rodriguez, M., Reyes-Aguilera, J. A., & González-Muñoz, M. P. (2018). Aqueous leaf extracts of Cnidoscolus chayamansa (Mayan chaya) cultivated in Yucatán México. Part II: Uses for the phytomediated synthesis of silver nanoparticles. Materials Science and Engineering: C, 91, 838–852. https://doi.org/10.1016/j.msec.2018.06.007

Fabbri, A. D. T., & Crosby, G. A. (2016). A review of the impact of preparation and cooking on the nutritional quality of vegetables and legumes. International Journal of Gastronomy and Food Science, 3, 2–11. https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2015.11.001

García-Rodríguez, R. V., Gutiérrez-Rebolledo, G. A., Méndez-Bolaina, E., Sánchez-Medina, A., Maldonado-Saavedra, O., Domínguez-Ortiz, M. Á., Vázquez-Hernández, M., Muñoz-Muñiz, O. D., & Cruz-Sánchez, J. S. (2014). Cnidoscolus chayamansa Mc Vaugh, an important antioxidant, anti-inflammatory and cardioprotective plant used in Mexico. Journal of Ethnopharmacology, 151(2), 937–943. https://doi.org/10.1016/j.jep.2013.12.004

González-Laredo, R. F., Flores De La Hoya, M. E., Quintero-Ramos, M. J., & Karchesy, J. J. (2003). Flavonoid and cyanogenic contents of chaya (spinach tree). Plant Foods for Human Nutrition, 58(3), 1–8. https://doi.org/10.1023/B:QUAL.0000041142.48726.07

Issa, J. Y., Onyango, A., Makokha, A. O., & Okoth, J. (2019). Effect of Boiling and Wet Frying on Nutritional and Antinutrients Content of Traditional Vegetables Commonly Consumed in Malawi. Journal of Food Research, 9(1), 19. https://doi.org/10.5539/jfr.v9n1p19

Kuri-García, K.-G., J., L. C.-S., & S., H. G.-M. (2017). Phenolic profile and antioxidant capacity of Cnidoscolus chayamansa and Cnidoscolus aconitifolius: A review. Journal of Medicinal Plants Research, 11(45), 713–727. https://doi.org/10.5897/JMPR2017.6512

Lubis, C., & Setejo, DS (2013). Katering Dasar 1. Bahan Ajar Keahlian Katering Program SMK. Jakarta: Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan, Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan

Manzanilla Valdez, M. L., Acevedo Fernandez, J. J., & Segura Campos, M. R. (2021). Antidiabetic and hypotensive effect of Cnidoscolus aconitifolius (Mill) IM Johnst leaves extracts. Journal of Food Measurement and Characterization, 15(6), 5245-5255.

Nulhakim, L., Yuliamsal, I. A., Hakima, V. H., Ula, F., Ismiandini, A. A., Erliasna, E., Ramli, I. A. D., Dini, R. M., Fadhilah, N. M., Gunawan, R. F., Pratama, A. A., Fajar, M. I., Jodea, M. R., Riyadi, M., & Nugroho, W. (n.d.). Pengolahan Pangan Berbahan Baku Daun Pepaya Jepang Untuk Dijadikan Makanan (Studi Kasus Pada Kwt Melati II Kelurahan Karawaci). 1.

Obichi, E., Monago, C., & Belonwu, D. (2015). Effect of Cnidoscolus aconitifolius (Family Euphorbiaceae) Aqueous Leaf Extract on Some Antioxidant Enzymes and Haematological Parameters of High Fat Diet and Streptozotocin Induced Diabetic Wistar Albino Rats. Journal of Applied Sciences and Environmental Management, 19(2), 201. https://doi.org/10.4314/jasem.v19i2.5

Pérez-González, M. Z., Macías-Rubalcava, M. L., Hernández-Ortega, S., Siordia-Reyes, A. G., & Jiménez-Arellanes, M. A. (2019). Additional compounds and the therapeutic potential of Cnidoscolus chayamansa (McVaugh) against hepatotoxicity induced by antitubercular drugs. Biomedicine & Pharmacotherapy, 117, 109140. https://doi.org/10.1016/j.biopha.2019.109140

Sharma, A., & Sharma, S. (2022). Effect of different cooking methods on the levels of iron and ascorbic acid in green vegetables. Journal of Emerging Investigators. https://doi.org/10.59720/21-210

Sinala, S. (2016). Modul Bahan Ajar Cetak Farmasi. Farmasi Fisik. Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia.

Sudharto, J. (2013). reduksi kalsium oksalat dengan perebusan menggunakan larutan nacl dan penepungan untuk meningkatkan kualitas sente (alocasia macrorrhiza) sebagai bahan pangan siti chotimah (21030111150015) dan desi tri fajarini (21030111150019). 2(2).