Puding Dadih Susu Kerbau Dengan Penambahan Jambu Biji Merah (Psidium Guajava.L) sebagai Alternatif Makanan Jajanan pada Masa Pandemi Covid-19

  • Wilda Laila Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Perintis Indonesia
  • Risya Ahriyasna Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Perintis Indonesia
  • Debby Regiska Putri Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Perintis Indonesia
Keywords: puding, dadih susu kerbau, jambu biji merah, buffalo milk curd, red guava, pudding

Abstract

Indonesia sekarang ini dihadapkan oleh pandemi Coronavirus Disease 2019 atau COVID-19. Mengonsumsi dadih susu kerbau yang mengandung probiotik dan jambu biji merah yang memiliki kadar vitamin C paling tinggi adalah salah satu cara meningkatkan sistem imun. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan gizi dan uji organoleptik puding dadih susu kerbau dengan penambahan jambu biji merah sebagai alternatif jajanan pada masa pandemi Covid-19. Penelitian ini bersifat eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap yaitu 1 kontrol, 3 perlakuan dan 2 kali ulangan. Penelitian dilakukan pada bulan Februari hingga Maret 2021 dengan pengamatan yang dilakukan yaitu pengamatan subjektif terhadap cita rasa (uji organoleptik) dengan panelis sebanyak 25 orang. Analisa zat gizi dilakukan di Laboratorium Fakultas Pertanian, Universitas Eka Sakti. Pengolahan data menggunakan uji Anova dan uji Kruskall Wallis. Hasil penelitian adalah kadar protein tertinggi (11,84%) pada perlakuan D penambahan jambu biji merah 60 gr, kadar karbohidrat tertinggi (31,74%) pada perlakuan D penambahan jambu biji merah 60 gr, kadar lemak tertinggi (31,15%) pada perlakuan A tanpa penambahan jambu biji merah, dan kadar vitamin C tertinggi (11,84%) pada perlakuan D penambahan jambu biji merah 60 gr. Hasil uji organoleptik didapatkan perlakuan yang paling disukai oleh panelis pada perlakuan D puding dadih penambahan jambu biji merah 60 gr. Uji hedonik yang disukai panelis dari segi warna adalah puding D (6,02) dengan kategori suka, dari segi aroma pada puding D (5,00) dengan kategori agak suka , dari segi rasa pada puding D (5,24) dengan kategori agak suka, dan dari tekstur pada puding A (5,72) dengan kategori agak suka.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Afriani, S. (2011) ‘Karakteristik Dadih Susu Sapi Hasil Fermentasi Beberapa Starter Bakteri’, Agrinak, 1(1), pp. 36–42.

Almatsier, S. (2010) Prinsip Ilmu Gizi Dasar. Jakarta: PT Gramedia.

Angraini, D. I. and Ayu, P. R. (2014) ‘The Relationship Between Nutritional Status And Immunonutrion Intake With Immunity Status’, 4 no 8, pp. 158–165.

Arief, D. Z. (2018) ‘Karakteristik Fruit Leather Jambu Biji Merah ( Psidium guajava L ) Dengan Jenis Bahan Pengisi’, 5(1), pp. 0–5.

Aufa, D. (2020) ‘Pengaruh Penambahan Konsentrasi Jus Jambu Biji Merah (Psidium guajava L) terhadap, Kadar Asam Laktat , Vitamin C, dan Akseptabilitas Set Yogurt’, 1(1), pp. 8–16. doi: 10.24198/jthp.v1i1.

Balqis, R. (2019) ‘Pengaruh Pemberian Dadih Dengan Perubahan Jumlah Lactobacillus Fermentum Pada Feses Ibu Hamil’, Jurnal Akademika Baiturrahim Jambi, 8(1), p. 135. doi: 10.36565/jab.v8i1.111.

Chalid, S. Y. and Hartiningsih, F. (2013) ‘Potensi Dadih Susu Kerbau Fermentasi Sebagai Antioksidan dan Antibakteri’, pp. 369–376.

Fildawati, dkk (2017) ‘The Effect of Mango Juice ( Mangifera Indica ) and Long Ripening on the Quality Of Cow â€TM s Milk Curd’, 1(2), pp. 1–11.

Isbaniah, D. (2020) 'Pedoman Pencegahan dan Pengendalian Coronavirus Disease (covid-19). Jakarta: Kementrian Kesehatan RI.

Jayanti, Y. D. (2014) ‘Uji Organoleptik dan Kadar Protein Dadih Susu Sapi dengan Penambahan Ekstraks Jeruk Nipis dan Lama Pemeraman’.

Kartasapoetra, M. (2010) 'Ilmu Gizi'. Jakarta: PT Rineka Cipta.

Kementrian Kesehatan RI. (2020) 'Panduan Gizi Seimbang Pada Masa Pandemi Covid-19'. https://infeksiemerging.kemkes.go.id/

Kusumo (2010) ‘Probiotic Potency in Immune Mechanism’, XXVII(4).

Nugroho, D. (2015) 'Ilmu Gizi Menjadi Sangat Mudah'. Jakarta: buku kedokteran ECG.

Nurainy, F. (2018) ‘Karakteristik Minuman Probiotik Jambu Biji ( Psidium guajava ) pada Berbagai Variasi Penambahan Sukrosa dan Susu Skim Karakteristik Minuman Probiotik Jambu Biji ( Psidium guajava ) pada Berbagai Variasi Penambahan Sukrosa dan Susu Skim’, (October). doi: 10.17728/jatp.2510.

Paramita, S. and Mulawarman, U. (2020) ‘Imunonutrien : Pangan Fungsional untuk Meningkatkan Daya Tahan Tubuh’, (March).

Pedriatri, sari (2019) ‘Pengaruh Pemberian Dadih Terhadap Keseimbangan Mikroflora Usus dan Tinggi Vili Ileum’, 21(4), pp. 207–212.

Prasetio, J. N. (2015) ‘Potential Red Guava Juice In Patients With Dengue Hemorrhagic Fever’, 4, pp. 25–29.

Purwati, dkk (2016) 'Manfaat Probiotik Bakteri Asam Laktat Dadiah'. Padang: Lembaga Pengembangan Teknologi Informasi dan Komunikasi (LPTIK).

Rachmawati, U. (2012) ‘Pemanfaatan Susu Sapi dalam Pembuatan Keju Tradisional dengan Penambahan Ekstrak Jeruk Manis (’.

Susanti, dkk. (2021) ' The Covidpedia'. Malang: UIN Maulana Malik Ibrahim Malang

Siswanto, D. (2013) ‘Peran Beberapa Zat Gizi Mikro dalam Sistem Imunitas’, 36(1), pp. 57–64.

Susilo, dkk (2020) ‘Coronavirus Disease 2019 : Tinjauan Literatur Terkini Coronavirus Disease 2019 : Review of Current Literatures’, 7(1), pp. 45–67.

Usmiati, S. and Risfaheri (2013) ‘Pengembangan Dadih sebagai Pangan Fungsional Probiotik Asli Sumatera Barat’, 32(1), pp. 20–29.

Vani, N. (2019) 'Pengaruh Penambahan Jambu Biji Merah ( Psidium guajava ) Terhadap Mutu Organoleptik , Zat Gizi'.

Wahyuni, Y. (2013) 'Studi Aktivitas Antioksidan Pada Sari Jeruk Siam (Citrus Nobilis Lour Var. Microcarpa Hassk.). Semarang: Institut Agama Islam Negeri Walisongo.

Winarno, F. . (2004) 'Kimia Pangan dan Gizi'. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.

Yandri, A. (2020) 'Pengembangan Formula Puding Dadih sebagai Makanan Tambahan Ibu Hamil'. Padang: Unand

Published
2021-12-31
How to Cite
Laila, W., Ahriyasna, R., & Putri, D. (2021). Puding Dadih Susu Kerbau Dengan Penambahan Jambu Biji Merah (Psidium Guajava.L) sebagai Alternatif Makanan Jajanan pada Masa Pandemi Covid-19. JURNAL KESEHATAN PERINTIS, 8(2), 147-158. https://doi.org/10.33653/jkp.v8i2.685