Pengaruh Penambahan Wortel (Daucus carota l) Terhadap Mutu Organoleptik Dan Kadar Serat Nugget Ikan Tongkol (Euthynus aletrates)

  • Rinda Lestari STIKes Perintis Padang
  • Nova Mustika STIKes Perintis Padang
Keywords: Nugget Ikan Tongkol, wortel, mutu organoleptik, kadar serat

Abstract

Berdasarkan hasil Riset Kesehatan Dasar (Riskesdas) Departemen Kesehatan RI tahun 2013 ditemukan rata – rata 93,5% penduduk Indonesia berumur ≥10  tahun kurang konsumsi buah dan sayur. Provinsi Sumatera Barat ±98% berada di urutan 4 tertinggi penduduk memiliki perilaku kurang konsumsi buah dan sayur.Konsumsi fast foodmulai menjadi kebiasaan di masyarakat karena jenis makanan tersebut mudah diperoleh dan dapat disajikan dengan cepat. Salah satu produk makanan siap saji yang populer beredar di masyarakat adalah nugget. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan wortel (Daucus carota l) terhadap mutu organoleptik dan kadar serat nugget ikan tongkol (Euthynus aletrates)”Rancangan penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 perlakuan dan 2 kali ulangan, yaitu perlakuan A (50 gr ikan tongkol : 0 gr wortel), B (50 gr ikan tongkol : 40 gr wortel), C (50 gr ikan tongkol : 50 gr wortel), D (50 gr ikan tongkol : 60 gr wortel). Analisis yang digunakan adalah analisis sidik ragam (ANOVA). Untuk melihat perbedaan perlakuan antar perlakuan, dilanjutkan dengan uji Duncan New Multiple Range Test.Hasil penelitian menunjukan formulasi terbaik dari segi warna, tekstur, aroma, dan rasa pada perlakuan C (50 gr ikan tongkol : 50 gr wortel). Kadar serat tertinggi yaitu pada perlakuan D (50 gr ikan tongkol : 60 gr wortel) yaitu 2,16 %. Saran bagi masyarakat penambahan wortel dalam pembuatan nugget ikan tongkol berpengaruh nyata terhadap hedonik warna, tekstur, aroma, dan rasa jadi, kualitas nugget ikan tongkol dengan penambahan wortel sangat baik dikonsumsi oleh masyarakat.

References

Amiruddin, C. 2013. Pembuatan Tepung Wortel ( Daucus carrota L ) dengan Variasi Suhu Pengering. Fakultas Pertanian. Universitas Hasanuddin. Makassar
Balitbang Kemenkes RI. 2018. Riset Kesehatan Dasar; RISKESDAS. Jakarta. Balitbang Kemenkes RI
Hakim, A.R. 2014. Kadar protein dan organoleptik nugget formulasi ikan tongkol dan jamur tiram putih yang berbeda. Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan. Universitas Muhammadiyah Surakarta
Hasanah, H. 2015. Pemanfaatan daun kelor (Moringa oleifera Lamk.) sebagai bahan campuran nugget ikan tongkol (Euthynus affinis C). Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan. Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Melisa, N. 2011. Pengaruh Pencampuran Tepung Ampas Tahu dan Tepung Terigu sebagai Bahan Pengikat Terhadap Mutu Nugget Wortel (Daucus carota). Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Andalas. Padang
Murdiati, A dan Amaliah. 2013. Panduan Penyiapan Pangan Sehat untuk Semua. Edisi kedua. Jakarta: Kencana Prenadamedia Group
Sudarmadji, et al . 2003. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty. Yogyakarta.
Wibowo, A, et al. 2014. Pemanfaatan wortel (Daucus carota L.) dalam meningkatkan mutu nugget tempe. Jurnal SAGU. 13 (2)
Published
2020-06-29
How to Cite
Lestari, R., & Mustika, N. (2020). Pengaruh Penambahan Wortel (Daucus carota l) Terhadap Mutu Organoleptik Dan Kadar Serat Nugget Ikan Tongkol (Euthynus aletrates). PROSIDING SEMINAR KESEHATAN PERINTIS, 3(1), 46. Retrieved from https://jurnal.upertis.ac.id/index.php/PSKP/article/view/568